（麻辣火锅底料做法）很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助。 麻辣火锅底料的底料配方和制作方法 一、原料及香料配方： 牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。 二、麻辣火锅底料制作方法 1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分; 2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用; 3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化; 4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火; 5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干; 6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右; 7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。 8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。 三、麻辣火锅底料烹饪技巧 1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制; 2、把干辣椒制成糍粑辣椒; 3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。 以上就是小编为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法，想了解更多火锅底料资讯，关注专业火锅底料厂家四川专意川味。废话不多说啦，咱们动手试试吧。 手把手教超正宗重庆麻辣火锅底料的配方及做法 重庆火锅闻名天下，受到了各地人民的喜爱。不少朋友就想，如果在家就能吃到正宗的重庆麻辣火锅，生活岂一个美哉了得！正宗重庆麻辣火锅底料的做法是什么？本文为您带来超正宗重庆火锅底料配方及详细做法，手把手教你，让你在家也能享用到地道重庆火锅味道，我们一起来看看吧！ 麻辣火锅底料的配方 麻辣火锅底料的做法是什么？你需要准备这些东西：牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 麻辣火锅底料的香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克 麻辣火锅底料的具体做法 如何制作出正宗重庆麻辣火锅底料？重庆崽儿火锅提示，炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米芽菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。 以上重庆麻辣火锅底料的做法你get到了吗？准备出门享美味，其实还有一种更加简单的方式。 懒人版在家做正宗重庆麻辣火锅技巧： 1包重庆崽儿火锅底料，1包重庆崽儿火锅牛油，无需炒制，按照说明书上加适量的水即可。加入喜爱的菜品就可开动，跟其店里吃到的味道一样一样的，麻辣过瘾！请转发你们自己的朋友圈，谢谢支持![buyf.cc] 如有冒犯，联系客服处理QQ 337317477 本网站提供 美食问答 文章不够精彩，请多多原谅